その年の新焼酎で、黄金千貫よりも澱粉質が多く、甘味があるといわれる種子島産「白豊芋」を原料に白麹菌を使用しています。
味が大変まろやかで、甘みも程よい、芋焼酎に醸しだされています。

割水には、岳之田湧水を使用しており約3千年前の古第３紀層の海底から汲み出した清らかな天然深層地下水で、ロック・お湯割・水割りとなんでも合います。

銘柄の「金兵衛」は日本で最初に鉄砲（火縄銃）を造った「八板 金兵衛清定」からつけました。